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19.第019章

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    第019章

    小厨房里, 唐红玫正忙活着新一锅的卤肉, 浓郁的香味儿正源源不断的往外冒着。

    而在靠墙角的地方,还摆着一溜儿的小锅子,里头是这两个月里, 唐红玫精心调配出来的各种卤水。

    不同种类的肉, 对应的是不同的卤水, 甚至同一类肉的不同部位,也应该有专用的卤水。早些时候, 唐红玫倒是没那么讲究,更确切的说, 她是没法子讲究, 毕竟能买到什么肉全凭运气, 而且统共也就十天半月吃一回肉, 显然不可能分的那么细致。

    可既然打算开店做生意了,该讲究的还是应该讲究起来。

    在与唐婶儿商议过后,唐红玫选择了相对简单的两种卤水。

    一种是川味卤水,偏麻辣口味,早先家里的卤鸭头、卤鸭脖等等, 都用的是川味卤水。选这个,一方面是早就有了最基本的底料,另一方面也是考虑到鸭头鸭脖这种相对比较便宜, 毕竟肉的价格太贵, 全用好肉, 更是能卖出吓死的人价格来, 不利于销售。

    另一种是精卤水,既可以卤一些素菜,还能用于卤猪颈肉等等,口感偏咸,算是卤水中的经典之作,也是最常用的一种卤水。

    其实,在唐红玫的记忆里,光是卤水的基础配方就有不下百余种,各种衍生而来的改良配方更是数不胜数。当然,因为条件有限,就算她挑选的这两种是相对最容易熬制的,她还是没能凑齐全部的原料。

    像拿川味卤水来说,干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒等等,这些虽然寻起来麻烦,可只要肯花时间肯下功夫,都凑齐了。唯一的香叶却是要了老命,反正跑遍了整个县里,都没寻到,甚至好多人听都没听说过。

    唐婶儿倒是听说过,可听说过不代表就能找得到啊!

    没奈何,唐红玫只得舍弃了香叶,拿了稍逊一筹的其他原料代替。

    同样的事情还有不老少,以至于等卤肉出了锅,唐婶儿还没尝过就觉得一定好吃,可唐红玫却总感觉少了点儿什么,又思及眼下条件有限,也只能暂且忍下来,寻思着回头再想想其他辙儿。

    开业前夕,唐红玫卤了十斤猪肉,五斤鸭头鸭脖之类的麻辣卤味,她的刀工不大好,毕竟梦境里的她只负责卤肉,洗切等等活儿并不用她操心。

    因此,她只将卤猪肉切成了小方块,每一块也就那么二三两重,鸭头鸭脖之类的反而好处理了,全都归整好后,放到唐婶儿托人买来的搪瓷托盘里整齐的码好,再由唐婶儿拿到后院那个小窗户下,静候第一个客人的到来。

    婆媳俩是分头做事的,考虑到现在刚入春,天气还比较冷,唐红玫没舍得叫胖小子去后院,好在他本身也乖,多半时间还在睡梦里,因此只是隔段时间去里屋瞅上一眼,倒也还算忙得过来。

    其实,小孩子在婴儿期间反而好带,尽管累是累了点儿,起码没那么操心。等他学会了爬和走,那才是最累的时候,因为你不知道他会做出什么危险的事情来,得花极大的精力看着他照顾他,一刻都离不开人。

    幸好,到时候唐耀祖就该毕业了,唯一的问题是,唐红玫觉得她小弟似乎有些怕胖小子。

    摇了摇头,把脑海里的思绪甩掉,唐红玫拿手在锅子上扇了扇,仔细分辨了一下气味,感觉还没到时候,干脆就先出了厨房,往胖小子睡觉的里屋瞧了一眼后,就往后院去了。

    “妈,怎么样了?”唐红玫穿着旧围裙,为了方便把头发扎成了简单的单马尾,整个人看着既清爽又利落。看了眼几乎没少过的卤肉,她有些纳闷,就听唐婶儿小声同她抱怨了起来。

    “你说这些人在想啥呢?就一个劲儿的盯着咱们的卤肉,边看不买呀!这肉是搁嘴里吃的,看能看出个啥儿来?”

    “大概是刚吃过午饭?”唐红玫对自己的手艺还是挺自信的,这年头的人本身肚子里的油水就少,油水一少自然而然的就会馋肉,别的不敢说,她做的卤肉可比其他人家随便蒸一下煮一下好吃太多太多了。更确切的说,那就不是一个档次的。

    “我吃过午饭我也馋肉啊!”唐婶儿不大明白是哪里出了岔子,比起唐红玫,她更自信,自信的认为自家卤肉天下第一好吃!

    婆媳俩正悄声说着话呢,周大妈领着她的小孙孙过来了。

    “唐姐,你这卤肉看着不错啊!”

    可不就是不错嘛?卤肉最迷人的地方除了勾人馋虫的香味外,就是那润腴的色泽。等于就是,闻着流口水,看着心里痒痒,除非能吃到嘴里,不然这心里就好像空了一块出来似的,吃啥都觉得嘴里没味儿。

    唐婶儿跟周大妈是多年的老朋友了,一听这话茬就立马知道她在想啥。

    太容易了,因为以前跟周大妈一道儿早起去县城郊外的菜农那头买菜时,周大妈最爱说的一句话就是,你这菜瞧着挺新鲜的?

    正因为互相之间的套路太熟悉了,唐婶儿直截了当的指着跟前的肉吹了起来,什么卤猪肉软嫩可口好下饭,什么卤鸭脖子又香又辣,吃起来简直停不下来,还能当下酒小菜呢。

    不知道是不是“下酒菜”这个词儿戳中了周大妈的心,又或者干脆就是她年前已经尝过了那么一小口,直到这会儿还记着。犹豫了片刻后,她开始使唤起小孙孙:“回家把五斗橱上头的那个搪瓷缸子给奶拿来,等下给你吃肉。”

    “好好好!”周家小孙孙刚才一直都在吃手手,口水都流到了衣襟上。等听到这话后,忙不迭的又是点头又是答应,连口水都顾不得擦,转身就飞似的冲回了自家,不到五分钟,他就抱着搪瓷缸子原路返回了,“奶!给!”

    买了一块卤猪肉,又买了个鸭头以及三段鸭脖,周大妈挑拣的时候倒是高兴得很,等要付钱了,那叫一个心疼哟,老脸都皱到了一块儿,真的就跟割她的肉一样。

    “行了,赶紧回去吃吧,好吃再来买。”终于开了张,唐婶儿还是很高兴的,见老姐妹一副心痛到快要心梗的模样,赶紧劝她走。都认识那么多年了,谁还不知道谁呢?

    转个头,见儿媳一脸茫然的看着,她还帮着解释:“你周大妈就这性子,一花钱就心疼,她就是买个五分钱的豆腐,都能哎哟哎哟的个老半天。”

    亏得这会儿周大妈已经走远了,不然还得跟她掰扯一番。你说你没事儿瞎说啥大实话呢?谁还不要面子了?

    甭管怎么说,卤肉店总算是做成了第一笔生意,有了这个开头,原先那些只顾着观望的人,到底还是忍不住走了过来。然后,他们就发现自己错了。

    卤肉这东西吧,你就不能凑近看,凑得越近意志力就越薄弱,一个没留神儿就可能底线全面崩塌。

    “我家小子明天过生,来一块尝尝味儿。”

    “那我要个鸭头吧,好吃再来买。”

    “这味儿可真香……哎哟不行了,赶紧给我称两块卤肉!”

    唐红玫原本是想上前帮忙的,不过唐婶儿让她回去,说也没那么忙。惦记着厨房锅里的肉,她又看了两眼,转身回屋里去了。

    幸好,没多久许学军就回家了,年后厂子里虽然忙碌依旧,可他毕竟是三班倒,比上正常班次的人空许多... -->>
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